月別アーカイブ: 2015年4月

5月のお休み

11日、12日、13日、18日、25日とお休みをいただきます。

ゴールデンウイーク中は営業いたしますので、ぜひお越しくださいませ‼︎

鯛の旬の季節ですね。

春キャベツ、タケノコと一緒にパートブリックの中で蒸し焼きにしました。

焼いた鯛の骨で取ったソースとバジルペーストで香りよく仕上がりました。

フランス シャロレー牛のモワール（牛スネの骨髄）が手に入ったので、こんな料理にしてみました。

フランスでポトフを食べたときに入ってたなーって思い出して、同じくシャロレー牛のスネ肉と合わせました。

やわらか〜くボイルし、そのスープを煮詰めてソースに。
上にはサッパリと召し上がっていただけるようにサルサ ヴェルデをたっぷりと。

ローストした骨髄はフルール ド セルで。

以前から食べれるんとちゃうかな〜って思ってた金目鯛のウロコ。

甘鯛のようにウロコ焼きにしました。

サクッサクで美味しくできました！

オマール海老のフォンとトマトのソースでご用意いたします。

春を通り越して夏全開なデセールができました。

マンゴーのヌガー グラッセ
八朔とパッションフルーツのソース

カンパリでマリネした八朔がいい感じです。