Le Vert Frais (ル ヴェール フレ)
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モワール

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フランス シャロレー牛のモワール(牛スネの骨髄)が手に入ったので、こんな料理にしてみました。

フランスでポトフを食べたときに入ってたなーって思い出して、同じくシャロレー牛のスネ肉と合わせました。

やわらか〜くボイルし、そのスープを煮詰めてソースに。
上にはサッパリと召し上がっていただけるようにサルサ ヴェルデをたっぷりと。

ローストした骨髄はフルール ド セルで。