Le Vert Frais (ル ヴェール フレ)
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カテゴリー別アーカイブ: 日記

お待たせしました。

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すこし早いですが、「桃のコンポート 伊吹ヨーグルトソルベ」始めました。

ジュレをラベンダーだけではなく、いろいろとその時々で変えていく予定です。

今回のハーブは「コモンマロウ」です。

見た目はいつも通りですが…

あまから手帳

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関西グルメ雑誌 あまから手帳 に載せていただきました。

本日発売です‼︎

北摂の美味しそうなお店満載ですよ。

サマートリュフ

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フランス産サマートリュフが入荷しました。

ヴィシソワーズに合わせてご用意いたします。

フランスの山菜

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アスパラ ソバージュ

フランスから、この時期だけの食材が届きました。
3〜4週間だけの期間限定食材です。

シャリッ、ネトッ、の後に淡い苦みがあります。

ぜひ‼︎

5月のお休み

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5月のお休み

11日、12日、13日、18日、25日とお休みをいただきます。

ゴールデンウイーク中は営業いたしますので、ぜひお越しくださいませ‼︎

明石の鯛

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鯛の旬の季節ですね。

春キャベツ、タケノコと一緒にパートブリックの中で蒸し焼きにしました。

焼いた鯛の骨で取ったソースとバジルペーストで香りよく仕上がりました。

モワール

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フランス シャロレー牛のモワール(牛スネの骨髄)が手に入ったので、こんな料理にしてみました。

フランスでポトフを食べたときに入ってたなーって思い出して、同じくシャロレー牛のスネ肉と合わせました。

やわらか〜くボイルし、そのスープを煮詰めてソースに。
上にはサッパリと召し上がっていただけるようにサルサ ヴェルデをたっぷりと。

ローストした骨髄はフルール ド セルで。

金目鯛

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以前から食べれるんとちゃうかな〜って思ってた金目鯛のウロコ。

甘鯛のようにウロコ焼きにしました。

サクッサクで美味しくできました!

オマール海老のフォンとトマトのソースでご用意いたします。

デセール

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春を通り越して夏全開なデセールができました。

マンゴーのヌガー グラッセ
八朔とパッションフルーツのソース

カンパリでマリネした八朔がいい感じです。

タルト

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クランベリーとクリームチーズのタルト

甘酸っぱく仕上がりました。

ヨーグルトのソルベを添えてご用意いたします。